- 500 g Tomaten
- 500 g Paprika, bunt
- 1 Aubergine
- 3 rote Zwiebeln
- 50 g brauner Zucker
- 2 EL Apfelessig
- Salz, Pfeffer, italienische Kräuter (getrocknet), Cayennepfeffer
Tomaten mit heißem Wasser übergießen und häuten. Gemüse klein würfeln, Zwiebeln andünsten, Zucker zugeben und karamellisieren. Gemüse dazugeben und mit andünsten, dann die gewürfelten Tomaten dazugeben. Gewürze und Essig beifügen, aufkochen lassen und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Kochend heiß in Gläser abfüllen oder sterilisieren.